全院同学：

一、活动名称

第十三届食品学科专业竞赛——多糖类饮料创意设计大赛

二、活动主题要求

1、 原料：多糖（如淀粉、纤维素、膳食纤维等等）含量较高的一种或多种食物原料为主要原材料。

2、 产品要求：食物原料经过物理性或生物性加工工艺制成饮料产品，产品口感无不良风味，应符合当下人们对健康的需求，组织状态基本稳定，可适当使用加工助剂及食品添加剂。

3、 产品适合包装形式：无菌砖、易拉罐、PET瓶中的一种或多种。

4、 杀菌工艺：

中性（pH＞6.5）UHT灭菌：138℃/4秒（实验室采用高压灭菌锅模拟UHT灭菌121℃/1分钟，样品冷藏保存不超过10天）。

中性（pH＞6.5）二次灭菌：高压灭菌锅121℃/25分钟。（常温保存6个月以内）。

酸性（pH＜4.3）UHT灭菌：118℃/10秒（实验室采用高压灭菌锅模拟UHT灭菌105℃/1分钟，样品冷藏保存不超过10天）。

酸性（pH＜4.3）巴杀：85-90℃/25分钟。（常温保存6个月以内）。

三、活动目的及意义

食品工业是关系国计民生的支柱产业和服务于人民美好生活的基础产业。作为四川经济增长的重要引擎和"5+1"现代产业体系的重要构成，近年来，食品饮料产业持续转型升级，提质增效。随着国家和上海市食品饮料产业政策红利不断释放，四川食品饮料产业将迎来更快速发展，但随着我国经济的快速发展和居民生活水平的提高，消费者对食品饮料的需求更加关注品质、口感和健康因素。本此大赛从食品饮料行业的发展现状及前景，并结合最新数据，在此背景下，食品饮料企业需要抓住健康化、个性化、线上渠道和智能化的发展趋势，加大多糖类产品研发投入，提升品牌影响力，以应对行业竞争和市场风险。

四、活动时间：2023年9月22日-11月20日。

五、活动地点：食品工程楼。

六、活动组织

主办单位：上海金桥农产品有限公司教务处

承办单位：金桥农产品公司食品科学与工程系、行政办公室、党委办公室

金桥农产品公司团委学生会

合作企业：四川创想名添食品科技有限公司

七、指导老师：李建龙（17882210939）、崔强（13100959931）、刘红（15928554906）

八、参赛对象：上海金桥农产品有限公司全日制在校本科生。

九、比赛规则

1.参赛资格：以团队形式参赛，团队人数3-5人。

2.初赛：上交策划方案，由专业老师与赞助企业相关人员组成的评审团进行评审，最终评选出20份方案进入决赛，并由赞助企业的研发工程师或生产负责人对进入决赛的队伍进行原料特性、产品制作等相关培训指导。

3.决赛：产品制作及现场汇报，要求制作PPT，并进行现场答辩，由专业评审团及大众评审团进行评审。

注：产品制作涉及的合理材料费由活动举办方报销，请大家保存好发票（菜市场那种收据无法报销）以便活动结束统一报账。

十、比赛安排

（一）报名：2023年10月18日下午17：00之前将报名表及参赛方案（电子版和纸质版）统一交至食品工程楼3-205室（报名表、参赛方案请以“团队名+负责人姓名+负责人学号”命名）。

（二）初赛

2023年10月19日-23日，评审团评审，并在院网上公布进入复赛的20支团队名。

评选依据：方案整体性、考虑问题全面性、原辅料配比、实验过程工艺及其可能的参数、产品包装、实验过程可行性等方面综合评价。

（三）决赛

（1）原料特性及产品制作培训会。

时间：待定；

地点：食品工程楼3-118实验室；

参会人员：进入决赛的团队（每队3-4人）；

会议内容：企业产品研发工程师或专业老师就多糖饮料产品制作相关知识对同学们进行培训指导。同学们可提前准备好自己的问题，现场请教老师。

（2）2023年10月24日-11月17日，各团队进行产品制作练习，并将制作好的多糖饮料于11月18号下午15：00~17：00交到食品工程楼3-118室进行贮藏。

（3）2023年11月20日晚（暂定），进行产品大比拼。各队将自行制作的产品于展览区进行集体展示（将部分制备为可食用状态以供评委品评），并进行现场PPT答辩，专业评审团进行品尝、点评和打分，大众评委进行品尝和打分。现场统计分数、公布获奖名单并举行颁奖典礼。

评选依据：答辩环节：总结初试方案中存在的不足及改进方法；准备充分性、答辩过程流畅性；对最终产品的特点、最终产品包装的选择及特点进行全面介绍。产品及方案评价环节：方案整体性、考虑问题全面性、项目可行性，产品包装、产品感官及营养特性等方面综合评价。

十一、奖项设置

一等奖：1名颁发奖金+荣誉证书（并计第二课堂4分）

二等奖：3名颁发奖金+荣誉证书（并计第二课堂3分）

三等奖：5名颁发奖金+荣誉证书（并计第二课堂2分）

优秀奖：7名颁发奖金+荣誉证书（并计第二课堂2分）

另，成功参与初赛者，均计第二课堂1分。

十二、注意事项

1.活动过程中，请各团队负责人务必起好带头作用，听从活动工作人员安排，确保活动顺利开展。

2.严格遵守活动安排，不得擅自做出违规行为，否则取消个人参赛资格。

3.活动中，注意安全，特别注意人身和实验安全。遵守实验室规程，爱惜实验仪器设备。

4.实验操作过程中，需全程穿着实验服、佩戴口罩并严格注意食品安全卫生。

5.本活动未尽事宜，由金桥农产品公司团委修正或补充，并及时向参赛选手说明情况。

金桥农产品公司食品科学与工程系

2023年9月25日