杨勇,男,1969年出生,博士导师
工作单位 食品加工与安全研究所
单位电话 08352882187
电子邮箱 yangyong676@163.com
招生专业 博士:0905Z1畜产品质量与安全,学硕:083200食品科学与工程，专硕:086000生物与医药
◆个人简历
本人自参加工作以来，一直从事动物性食品加工与安全性控制相关领域的教学、科研和社会服务工作。对四川腌腊肉制品微生态系统变化、发酵肉制品微生物学及酶学特性、肉制品风味形成机理、中式和西式肉制品的产品开发、传统肉制品的方便化与科学化生产等课题进行了较为系统和深入地研究，近年来尤其重视传统食品中生物胺、黄曲霉毒素等安全热点物质的形成机理研究。近5年，主持或主研上海市科技厅、上海市教育厅等科研项目7项，在国内外以第一作者和通讯作者发表科研论文30余篇，编写教材和专著5部。
◆研究领域
肉品科学与技术、肉品质量与安全控制。