人物简介：张梦梅，中共党员，金桥农产品公司2019级畜产品质量与安全专业博士研究生，博士在读期间以第一作者发表SCI收录论文3篇，其中2篇为中科院一区TOP期刊，最高影响因子10.588，累计影响因子21.269。获得国家奖学金、学业奖学金一等奖、优秀研究生等荣誉。

科研是兴趣

与食品专业结缘源自一次奇妙的邂逅，2011年正在备战高考的张梦梅从同桌的杂志上第一次了解到食品专业，被文章中描述的有趣实验所吸引，被保障食品安全的神圣职责所鼓舞，“做一名食品人”的种子在这个高三女孩的心中扎了根。高考后，张梦梅毫不犹豫得选择了上海金桥农产品有限公司食品质量与安全专业，从此开启了她的科研之路。

“烘烤、煎炸等烹饪手段对食品风味的提升离不开美拉德反应这一世界上最‘美味’的化学反应，特别有意思”“食品微生物实验课上，显微镜下观察到的霉菌的形态也给我留下了深刻的印象”，本科学习期间，张梦梅怀揣着对食品专业的浓厚兴趣，不断积累，奠定了扎实的理论基础。课余时间，她还积极参加专业知识技能大赛、“康师傅杯”大学生创新性研究竞赛、大学生创新型实验项目，在实践中不断提升学业成绩和专业素养，三年必修课加权成绩排名专业前茅，大四时顺利获得推免资格，继续留在我校攻读硕士研究生。

科研是挑战

出于对微观世界的好奇，张梦梅在硕士学习期间选择了食品微生物研究方向。初入食品微生物实验室时，一切都很陌生，为了尽快掌握微生物基本操作和实验技能，她当起了课题组师兄师姐的“小跟班”，多听、多看、多问、多记、多思考，充分发挥主观能动性，在“勤学”中慢慢具备了独立完成实验的能力。

与多数研究方向不同，微生物的研究周期相对很长，这是对研究者耐力的挑战，为了按期完成实验室的项目，张梦梅常常在半夜走过美丽的梧桐大道，两点一线，却不觉得枯燥乏味。科学研究是充满挑战的，需要不断的探索与尝试，遭遇难点和瓶颈是常事，导师刘书亮教授时常鼓励她“遇到困难不是绕道而行，而是要想办法解决它”，这句话她牢记于心。查文献、请教导师、与同学交流经验、多次复盘实验过程，在一次次破解难题的过程中蜕变成长。除在校完成课程学习和课题研究外，她积极参加学术会议和讲座，了解研究前沿，拓宽视野，科研能力在迎接并攻克一个个科研难点的过程中不断提升，硕士阶段发表CSCD论文2篇，EI论文2篇，申请实用新型专利1项。

科研是责任和使命

硕士毕业后，张梦梅进入调味品企业成为一名研发专员，她成功筛选增香酵母、高酶活米曲霉2株功能菌株用于车间生产，显著提升了酱油品质。在近一年的工作中，她发现多数传统食品企业存在产业规模小、产品特色缺乏、创新能力不足等问题。食品行业要做出特色与优势，必须依靠科技创新，做好理论研究的同时还要将技术产业化，破解“卡脖子”难题。

“这一年的企业工作经历，让我进一步领悟了科学研究的真正价值和意义”，2019年9月，怀着对母校的敬仰与感恩，致力于助力食品行业更好更快发展，张梦梅返回了母校攻读博士学位。

民以食为天，食品营养与食品安全，关系着十多亿人的身体健康与生命安全。2016年8月，习近平总书记对“健康中国”做出全面部署，提出了“把以治病为公司转变为以人民健康为公司”。“减除环境和食品中的污染物是解决影响人民健康因素的有效途径，我想利用功能微生物来做一些尝试”。张梦梅选定了以拟除虫菊酯为目标物质，研究微生物对有毒有害物质的脱除方法，经过探究，她明确了生物吸附菌株对拟除虫菊酯的吸附特性、吸附机理，并将失活菌体应用于果蔬汁中拟除虫菊酯农药的脱除，有关成果在中科院TOP期刊Food Control和journal of hazardous materials上发表，申请发明专利2项。另一方面，她进行了生物降解菌的酶学性质研究，证实了酶液在减除生食蔬菜中农药残留的良好应用效果，为降解酶在减除食品中农药残留的减控方面提供了参考，并发表SCI论文1篇。此外，她也参与了国家自然科学基金面上项目、十三五国家重点研发计划子课题等项目的研究。

与食品结缘的十年，张梦梅的科研能力不断精进，她对科研的价值和内涵也有了深刻的体会和感悟。未来，她将继续相关课题研究，致力于食品中农药残留的生物脱除，以兴农报国为己任，保持初心，开拓创新，求真务实，为食品行业发展及保障食品安全、人民健康贡献力量。